Лекции по кейтерингу в питерском Колледже туризма и гостиничного сервиса

Я часто повторяю, что теория (даже с параллельным приобретением практических навыков) усваивается в разы медленнее и не так полно, как могла бы, если бы обучение включало общение с признанными специалистами в своей профессии. Недавно у меня появилась возможность еще раз подтвердить эту мысль — на лекциях по кейтерингу, которые меня пригласили читать в Колледж туризма Санкт-Петербурга, расположенный на Обводном канале 154-А.

Про колледж в нескольких словах: меня впечатлило качество образования и уровень знаний студентов, профессионализм преподавательского состава и прекрасно оборудованные учебные помещения. Не удивительно, что в рамках развития стратегии туризма в России, активности и цели которой определены до 2020 года, именно этот колледж получил государственный грант на развитие, что подтверждает достижения этого учебного заведения. С грустью подумал: мне бы в свое время обучаться в таких кабинетах, и иметь возможность получать практические навыки на современном технологическом оборудовании в инновационных кулинарных лабораториях, мастерских.

Читать лекции по кейтеренгу меня пригласила Елена Юрьевна Шевченко – заместитель директора. Одним из обязательных условий была подготовка материала для студентов по специальности «Организация обслуживания в общественном питании». Мне польстило приглашение, и я без раздумий согласился. Для студентов мой практический опыт организации выездных мероприятий будет отличным подспорьем и поможет лучше понять особенности кейтеринга.

Почему в нашем деле важно знать историю становления индустрии

После встречи с Еленой Шевченко я несколько переработал предлагаемую мной программу лекций согласно корректировкам и пожеланиям со стороны руководства колледжа. Это позволило исключить из моей лекции материал, дублирующий учебную программу, и фокусироваться на моментах, в которых мой опыт будет наиболее ценен. Кроме того, по итогам корректировки и с согласования с руководством колледжа, я смог добавить в лекционную программу интерактивные занятия с мастер-классом по выездному бару, организованному моими хорошими друзьями и коллегами из компании BARSHAKER.

Учебная программа получилась объемная. Я постарался кратко, но максимально информативно изложить наиболее важные вещи, которые должен знать человек, имеющий дело с кейтерингом или организацией/проведением выездных банкетов.

• Рассказал студентам о происхождении слова и понятия кейтеринга, его становления как отдельного вида обслуживания. Без понимания прошлого всегда сложно объективно оценивать текущее положение дел на рынке, а тем более — мыслить перспективами.
• Вместе со слушателями освежил знания о видах и типах выездного обслуживания, рассмотрел сезонные отличия проводимого мероприятия. Кроме того, обговорили со студентами типичные места проведения выездных торжеств и ограничения, накладываемые ими на организатора и персонал.
• Затронул тему уличной торговли, набирающей в крупных городах России обороты. Пусть это и не кейтеринг в традиционном понимании термина, успех фестивалей уличной еды говорит сам за себя.
• Поделился собственным опытом и составил портрет типичных заказчиков кейтеринга. Не могу сказать, что российские клиенты разительно отличаются от зарубежных, но своя специфика, безусловно, есть. И понимать ее — крайне важно.
• Поднял непростую тему кейтеринга в России. Тут сложнее всего было остановиться — тема обширная, и часто болезненная.
• Рассказал о национальных особенностях и привел практические примеры составления смет для выездных мероприятий. Грамотные и обоснованные расчеты — фундамент того, что ваши услуги будут востребованы и рекомендуемы.
• Затронул ключевые организационные моменты, рассказал о типичных ошибках и в общих чертах поведал, как их избегать.

Помимо лекционного времени и уже упомянутых мастер-классов, мной также был организован выезд для студентов на склад моего кейтеринг-агентства BanketRent и обучающие занятия с практикумом в Летнем Дворце. Для них я привлек одного из лучших менеджеров своей компании — Гаврика Илью Олеговича, который рассказал студентам о тонкостях подготовки мероприятия.

Лекции одинаково полезные для лектора и студентов

Для меня этот опыт стал уникальным и познавательным — общение со студентами позволило мне взглянуть на свой бизнес глазами молодых и перспективных работников сферы обслуживания. Кроме того, в процессе подготовки лекций, я изучил множество профессиональной литературы и систематизировал собственные знания — что дорогого стоит.

Подведу итог своего лекторского дебюта. Спасибо колледжу за эту прекрасную возможность! Готов развивать такой опыт и читать лекции и в дальнейшем!